热烈欢迎“东方美食KTP餐饮实战考察团”
二次考察餐饮旺城成都
2008
情牵成都：感恩朋友·知恩川菜
二○○八年十一月十一日
【新闻背景】
川菜，有华人的地方就必然有川菜——川菜是国粹！
川菜，已火遍天下！据统计，川菜已经占据中国餐饮市场份额的30％；
川菜，正在引领中国餐饮潮流，川菜品牌已经占到餐饮行业的20％；
川菜，已经成为餐饮业一种现象、一个投资焦点，川菜已经成为业内人士最关注、最乐于探讨的话题。（川菜世界三最：用料与调味最广的菜系、餐厅最多的菜系、消费者最庞大的菜系）为了“零距离”地了解川菜市场、“零距离”地倾听川菜经营者的经营管理之道，“零距离”接触川菜原辅料市场，东方美食KTP餐饮经营实战考察团将锁定川菜大本营——成都，与餐饮同行共同探讨“川菜实效经营之道”。
2006年3月，东方美食KTP餐饮实战考察团走进成都考察川菜市场，报名人数达到200多人，后来我们又陆续接到很多未能成行的读者问：什么时候再次去成都考察？于是，红厨帽KTP餐饮实战考察团决定二次考察成都。
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东方美食KTP餐饮实战考察团
二次考察餐饮旺城成都
2008年5月12日，成都以及整个四川经历了历史上前所未有的灾难，地震使得成千上万的四川人流离失所，四川的餐饮企业也无不遭受重创：有的不仅房屋倒塌，损失惨重，还有人员伤亡；有的餐饮企业被迫停业多天，生意急剧下滑…… 这种情况下，四川餐饮企业表现出了极大的社会责任感：他们积极组织抗震救灾，免费向灾民送盒饭，给灾民送去温暖……
2008年11月10日，由东方美食国际传媒、红厨帽餐饮联盟、中国吃网联合组织主办的“情牵成都——东方美食KTP餐饮实战考察团”来到成都，带领来自全国20多个省市自治区的200多位餐饮企业老板及餐饮行业人士和媒体朋友，二次考察餐饮旺城——成都，不仅让全国同行学习四川餐饮企业优秀的管理经验，更是对四川餐饮企业灾后重建的支持与鼓励！
东方美食KTP餐饮实战考察团是以“考察餐饮旺城市场、交流餐饮经营管理经验、创造投资商机”为目的，组织全国餐饮企业老板以参加考察、高峰论坛、旅游休闲等为主要内容。这种新概念、高规格、高层次、广范围的餐饮考察活动在国内尚属首次，它将带领全国餐饮经营者走遍全国餐饮旺城。
目前，东方美食KTP餐饮实战考察团已走过长沙、成都、大连、银川、武汉、重庆、上海、广州、杭州，二次考察成都是第10站。
热烈欢迎“情牵成都——东方美食KTP餐饮实战考察团”
感恩朋友！知恩川菜！
热烈欢迎“情牵成都——东方美食KTP考察团”赴成都考察！
5.12四川汶川大地震国难当头、举国哀思后！又恰值全球金融风暴，全国餐饮同行情牵川菜源头——成都餐饮业发展现状，“东方美食”特组织了200多人的全国餐饮老板、职业经理人及媒体人士考察团，于11月10日赴成都考察餐饮旅游业。成都作为川菜的大本营，一直以来是中餐行业的风向标。值此特殊时期，对成都餐饮企业重树市场信心，恢复往昔川菜产业的繁荣，能够得到全国同行和媒体朋友的关心和支持，尤显弥足珍贵。我们川菜人应以曾经英勇无私的集体主义抗震救灾精神，来展现出川菜应有的精神风貌，使热心的全国同行和媒体朋友在成都留下美好的记忆——成都仍然是美丽的天府之国“一个来了就不想离开的城市”！
当地震发生时，成都众多餐饮企业在协会的组织下，开展了多种形式的抗震救灾行动，力所能及地作出了应有的积极贡献和努力。地震后对餐饮业首当其冲，例如大蓉和在国难当头的特殊时刻，成都三店特停业5日抗震救灾，有组织、有次序地安排员工食宿，防止余震伤害。并积极组织用实际行动支援灾区，送盒饭、大米、药品等紧急救援物资；员工也自发地踊跃排队献血、捐钱捐物、有的留下请假条赶赴灾区当自愿者；大蓉和震后响应政府号召，积极恢复生产自救、防疫减灾，严防次生灾害发生。在企业自身直接经济损失200多万元的情况下，大蓉和成都大本营1200多名员工没有裁员一人，也没有拖欠员工一分钱工资。同时，派出地震慰问小组，带着20多万元现金，积极赶赴遍布全国近30个大蓉和分店，安抚200多名重灾区籍员工。其中139名员工家中房屋跨塌，一贫如洗，一名员工家中遇难亲人高达11人。大蓉和根据员工家庭受灾程度发放企业赈灾金。后来企业组织20多人厨师自愿者团队，带着餐具、调料和生活日常用品，进驻灾区群众安置点达一个多月，开设“爱心食堂大蓉和都江堰分店”，日供4000余名受灾群众一日三餐，让大家第一时间吃到了放心可口的热菜饭。
总之，无论是个人，还是企业的发展，都离不开祖国30年来的改革开放。大蓉和作为第三产业的服务行业企业，1999年在成都创立以来，短短9年时间能够发展到今天，年营业额愈4亿，解决就业人口约4000人。所走过的每一步，与政府、协会、同行和媒体朋友一直以来的关心和支持是密不可分的。地震无情、蓉和有爱！5.12四川汶川大地震中，大蓉和全国企业和员工共计捐献：1,533,801.90元爱心款，力所能及地肩负了川菜主流餐饮企业之一的历史责任与义务。
大蓉和——与爱同行，与责任同在！希望在以后的路上，能够继续得到政府、协会、同行和媒体朋友的关心和支持。
谢谢大家！
东方美食KTP餐饮实战考察活动
大蓉和企业考察流程
2008-11-11-14:25团员开始进店参观考察 “大蓉和一品天下店” （地址：成都市蜀汉路“一品天下”美食旅游商业街B区1栋大蓉和三楼宴会厅）
14:25-14:30由大蓉和派本次活动的接待专员引领团员于大蓉和一品天下店三楼宴会厅就座。
14:30-15:00东方美食中国魅力之冠—bb餐厅（到成都必来必吃）授牌颁奖仪式。
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15:00-17:30组织开展论坛，具体安排如下。
15:00-16:30大蓉和董事长刘长明先生解读“蓉和之道”（ 餐饮百家讲坛）。
16:30-17:50团员与大蓉和董事长刘长明问答互动、交流。
17:50-18:20由大蓉和派一名负责人带领团员参观饭店的前厅环境和后厨环境、理及厨房设施设备，并作简要介绍。
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18:20-19:00东方美食KTP团员用晚餐。
19:00考察结束。
注：因团员人数较多，所以参观前厅及厨房时可将团员分成两批，一半团员参观前厅一半团员参观厨房，然后对调。
【考察特色】：
“和谐共生”一直以来就是大蓉和企业的人文基础，对员工的爱可谓厚而深，大蓉和在经营上一直坚持两个满意——“顾客的满意是通过员工的满意来最终实现的”，在新开业的双楠店，员工持股达到85%，共有47位股东，其中，一线员工持股达60%以上。
“融合与创新”是大蓉和发展的核心理念，开创了川菜历史新纪元，极大拓展了川菜的发展空间，2006年被行业和媒体誉为“川菜融合年”，融合与创新成为川菜新时期发展的潮流，被誉为“人气美食王”。其“厨师跟着老板走，老板跟着市场走”的倡议，更是打破了传统中餐业厨政管理以厨师为中心的发展瓶颈，有力推进了餐饮企业向现代企业发展的转变。
【餐饮百家讲坛】
《蓉和之道》演讲提纲
时间：11月11日（下午3:00-4:30）；
主讲：大蓉和刘长明董事长；
与会人数：约360人。
一、 厨师跟着老板走、老板跟着市场走。
谁是“中心”的问题？
二、 人气是指标是第一指标。
单子越小越好，人越多越好。 先做市场份额，后做市场利润。
有状态就有一切。
三、 把最好的、最廉的推荐给顾客。
好吃、便宜、有面子。 定位就是迎合市场、迎合需求。
靠口碑，才能把生意做起来。
四、 好吃是质量管理的核心。
做企业就是做产品。 味是餐饮之本。
把企业的长治久安维系在产品上。 产品推动企业发展。
五、 以“融合创新”的思想，做卖得出去的产品。
融合菜。 海纳百川。 好是市场告诉的、顾客告诉的，眼睛盯住前厅。 只要是好的都要学过来。 创新工作，先有数量后有质量。 创新产品就是创造需求。 做出来卖出去的关系。 “务实求变”的精神。
六、 建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路。
顾客的满意是通过员工的满意来实现的。 把蛋糕做大，还要把蛋糕切好。 靠服务，而不是靠客人照顾。 新的股份设置，薪酬制度改革。目标责任奖提成制度。 用年轻人，用自己培养的人。
七、 做好一个店，当开三个店。
发展一个、提升一个、成功一个。 先发展后规范，先做强后做大。 做强就是做品质。 有的死于程序，先做起来再说。 强与大、大与多的关系。 做强有做强的成本，企业多活几年找回来。
八、 现场提问，与考察团成员互动交流。
注:《餐饮百家讲坛——蓉和之道》最后制作成光碟随《东方美食》杂志公开发行。
【品牌释名】
修融合之道，得“大蓉和”
“大蓉和”即“大融合”。海纳百川、有容乃大；西蜀成都，曾在城墙上遍植芙蓉花简称为“蓉”；天府之国川菜名闻天下，用美食传承城市文脉，不断创生生活内涵；方创“大蓉和”！
【企业简介】
成都大蓉和餐饮管理有限公司
成都大蓉和餐饮管理有限公司是一家专业从事品牌餐饮管理的集约化企业集团。目前作为“大蓉和”品牌总部，从1999年在中国成都创立至今，已成为川菜产业的标志性品牌之一，资产达两亿多元人民币，员工3000多人。下属8家直营企业，并在全国大、中城市开设了近30多家中餐厅和茶饮休闲厅。从传统餐饮中博采众长、广取精要，兼容并蓄、融会贯通。立足本土创新出“形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派融合川菜体系，成为川菜行业新标鉴，其“特色强、创新快”在中国餐饮业产生了深刻的影响。
【融合历史 创新未来】
新川菜在融合与创新中前行
我们一直秉承扎实稳健的理念，用美食传承城市文脉，不断创生生活内涵。源于公元1999，成都大蓉和，必将印证使命——以美食的名义诠释生活好滋味！ 大蓉和，这个9年前还是一批极具创业热情人士梦想的品牌，如今已成为都市餐饮潮流的荣耀象征。在汇粹华夏各地菜肴精华的蓉城，大蓉和不仅传承了融合历史美食文化的义务，更肩负了创新未来餐饮文化的责任！ 当餐饮从单纯的菜品上升到饮食文化境界，再从传统的餐饮文化到大蓉和倡导的都市餐饮时尚，是一种蜕变，一次进化，其具有的影响力便超越了集体的菜品，成为一种抽象的精神。正如大蓉和这个名字，从当年的民间珍味“瓦缸煨汤”到潮流的经典品牌“大蓉和”——成都市餐饮名店、四川省餐饮名店、中国餐饮名店。随着历史的变迁，她让最懂得品位的人们一起见证了近代中国川菜的兴衰荣辱。如今，她早已不单是一个菜品，一种饮宴方式，也不仅仅是一种经典象征，而是将把餐饮演绎成一个极具文化与精神价值的品牌典范。
蓉和美食皆为百姓
大蓉和：尽美口味、尽心服务！消费者的满意是通过员工的满意来最终实现的；把最好的、最廉的推荐给顾客。所创造的新川菜极具市场冲击力，经久不衰。全国近30个分店除大蓉和经典文化和招牌产品外各具特色，大蓉和特有的“融合与创新”核心思想得到了淋漓尽致的发挥。在每开拓一个新市场，企业必聘用一部分本土厨艺员工并迅速予以融合创新改造。再结合当地餐饮特性，开发出系列不离本土消费习惯而又高于本土餐饮特色的菜品，达到兼容并蓄、融汇贯通，集众多优势于一身，植根本土，具有顽强的生命力。大蓉和各营业分所产品资源相互共享，每店采用菜品月度销售点击率末位淘汰制度，保证了企业的新品不断，被众多消费者誉为“创新快、特色强”。为此，同行不少餐饮企业也打出了“融合创新川菜”的概念予以市场营销，大蓉和每天的消费者中6﹪是同行慕名观摩群体，其中不乏国际友人。
【中国川菜名品】
成功不可复制，她需要努力和机遇。
市场调研显示，88％的顾客偏好蓉和菜的口味，中外、南北皆宜。对大蓉和而言，不可复制的不是我们的产品，而是您的满意！
在大蓉和：享受美食，享受经典，享受是多重的快乐！
川菜最中国之金沙蜀宴
穿越3000年辉煌的古蜀金沙文化，是历史对成都的珍罕礼遇，“金沙蜀宴”作为成都市政府的文化品牌战略部署、川菜文化的高格华宴，由大蓉和团队与川菜大师们精心打造而与众不同。它始于耀眼金沙，传承以悠远蜀汉，升华为味道成都。
金沙蜀宴整宴菜品经过了复杂工序的完美沉淀，用118道华美菜式，融合了象征一个城市的饮食图腾。用对美食和意义的执着追求来演绎川人对梦想的虔诚，也包含了川人对传播四川饮食文化和推进川菜国际化的责任感。因此得到“一宴品尽千年川菜” 的美赞，享誉世界！
【中国川菜畅销品牌】
大蓉和美食档案
流行时间: 始于公元二○○○年
创始地点: 四川·成都
产品类别: 新川菜（融合与创新）
研发机构: 大蓉和产品研究所
产品特点：
大蓉和川菜体系一方面坚持质量是核心是灵魂，即：选料精、下料狠，菜肴软糯酥脆，易消化，中外、南北皆适口。蓉和菜讲究的是原汁原味，吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来骚扰菜肴的本味；另一方面，又融合了现代人的消费习惯，注重个性尊崇，注重健康环保。
这种对菜品风格的独特演绎，承自大蓉和企业所专属的“务实求变、融合创新”精神，“海纳百川、有容乃大”的豪迈襟怀，以及“求精求新，厨德厨艺双进步”的现代厨政构建。经过蓉和人走湖南、下江西、过苏杭、取两广求取真经，反复推敲。以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风又似湘”的新派融合川菜。
“开门红”色美诱人、沾唇留香；“蓉和第一骨”敲骨吸髓、美味时尚；“青菜钵”清新淡雅、拙朴天然；“蓉和酱猪手”糯韧浓香、回味无际，循序渐进的款款新品亦如“混血儿”个性敏锐、兼容并蓄，美味醇香、精致凹凸，达到“观之提神，品之回味”的食之颠峰快感，物超所值，深受中、外嘉宾喜爱，成为新世纪川菜消费的热点。
大蓉和近年来年均花100万重资派出几支厨政团队，每年春秋两次到国内、外采风，先后推出的酱香、鲜椒、蛋黄、葱椒等系列复合味型产品，进入市场耳目一新十分畅想。大蓉和所创造的这些全新味型，不但丰满了传统川菜的味型种类，还延展了传统川菜发展的空间，为川菜与中、外美食的相互渗透取长补短作了有益的尝试，产生了一种革命性的“融合与创新”思想，为传统中餐内涵诠释了崭新的内容——融合菜。
【大蓉和影响力】
——食话·食证——
“大蓉和美食引起业内聚焦：一天一天，大蓉和的人气旺起来了，人们一传十、十传百，都说那儿的菜与众不同，味道巴适。于是，不少厨界人士忍不住前去探了探虚实，结果发现，不同之处主要有两点：一是‘菜的融合’；二是‘汤的革命’。” ——2000年《成都晚报》
“一个开创川菜纪元的餐饮品牌；一个引领川菜潮流的龙头企业；一个将哲学思考引入创新的企业。” ——2002年《华西都市报》
“如果川菜要设百花奖和金鸡奖的话，大蓉和都是当之无愧的得主。不论是从市场的角度，还是从学术研究的角度来评价，我们都会得出这样的结论。”著名美食评论家、中国餐饮文化大师一语道破天机：“一个哲学思考指导下的创新川菜体系，所产生的撞击力。”就是对大蓉和最好的诠释。 ——2004年《中国食品餐饮周刊》
2006年，大蓉和企业所倡导的“融合与创新”理念，推动了新川菜的国际化发展，由于对川菜的杰出贡献，被行业及各大传媒定义为“川菜融合年”，“融合与创新”成为该年度美食时尚潮流，“人气美食王”的桂冠授予大蓉和。 ——2006年《成都商报》
大蓉和，综合的中华料理。 ——2007年中国台、港、澳美食界赞誉
“大蓉和产品“牛”：餐饮同行去成都考察，大蓉和是必去之地，因为大蓉和的菜品最新、最精，代表市场流行方向。“学菜就在大蓉和”已经成为业内共识。
大蓉和管理理念“新”：大蓉和董事长刘长明首次提出“先有产品，后有企业”、“先做市场份额，后做市场利润”、“管好一个店，当开三个店”、“不但把蛋糕做大，还要把蛋糕切好”等诸多先进的经营管理理念，餐饮同行无不佩服、赞叹，并把这些理念引入自己的经营管理中。
大蓉和发展“稳”：开业以来，大蓉和分店数量不多，但每家店都生意稳定、火爆；大 蓉和不讲究快速复制，力求“先做强，后做大”。
“大蓉和”作为最负盛名的川菜品牌和不折不扣的“人气美食王”，长期以来，大蓉和倍受关注，业界对“蓉和现象”的研究和探讨也从未停歇。
——2007年，《东方美食》KTP餐饮实战考察团第一次考察餐饮旺城成都150人考察团 结语
… …
大蓉和品牌特许加盟
成功自有非凡处！时间流逝，唯经典得以长盛不衰。大蓉和，融汇中外佳肴的烹制精髓，内化百年古蜀文化之神秀灵气，成就了民间尊崇生活的经典品味，于流芳溢彩之际，品质铸就典范，永藏于心。
我们紧密协作，为的是给您提供优质高效的服务。
有您的加入，“大蓉和”将更加辉煌！
【特许加盟简介】：
在每个人的生命历程中，都可以成为帮助者和被帮助者，不管你站在这两者间的什么位置，重要的是因为有了“帮助”，事情变得简单许多，成功也更有了把握。在风云多变的餐饮领域，大蓉和将与你携手并进，共享成功，同创辉煌。
——大蓉和全程介入合作开发！
“大蓉和”自1999年在中国成都诞生；2002年开设第一家省外直营连锁店长沙店；2003年开设第一家省外加盟连锁店昆明店；风雨数载，迄今大蓉和已形成遍布全国近30个大、中城市的著名餐饮品牌集团化企业。为满足各地加盟商之需求，特设大蓉和特许经营管理中心，竭诚为意向加入“大蓉和”的合作者们提供安全、高效的合作空间。
特许经营支持：
品牌支持 受许加盟者可使用大蓉和的店名、商标并共享大蓉和品牌所获得的各种荣誉。
形象支持 提供店面设计方案、VI系统、广告用品并指导实施。
厨政支持 提供标准菜谱并组建厨政班子，共享大蓉和体系的菜品创新成果。
开业辅导 由专业人员班子对加盟店进行3-6个月的全面开业辅导支持
培训支持 对加盟者的经营骨干及经营队伍提供系统培训。
物料供应 统一提供核心原辅材料及经营所需特制物品。
营销企划 提供营运过程中的营销指导并共享大蓉和体系的各项企划成果。
运营督导 定期由专业人员在现场进行营运诊断及指导。
【联系我们】：
成都大蓉和餐饮管理有限公司
总部地址/Add 中国·成都天府大道世纪城假日酒店西楼16F
办公电话/Tel 028—85332447
传真号码/Fax 028—85332447
电子邮箱/E-mail daronghezb@163.com
邮政编码/Post 610041
企业网址 Http ：//daronghe.cn
大蓉和特许经营管理中心
加盟联系人 张先生：特许经营管理中心——市场总监
特许电话/Tel 028—85333352
移动手机/Mp 13908026069
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【最新资讯】：
大蓉和----宴席首选(好吃\实惠\有面子)
大蓉和餐饮集团携成都一品天下店、沙河店、紫荆店全体员工
真诚祝福成都所有新娘：美满幸福一生！
融合历史·创新未来——我们一直秉承扎实稳健的理念，用美食传承城市文脉，不断创生生活内涵。源于公元1999，中国★成都大蓉和，必将印证使命——以美食的名义诠释生活好滋味！
美食华宴——大蓉和成都一品天下旗舰店
传世经典华宴品鉴——金沙蜀宴（成都市餐饮名片）
成功自有非凡处！
时间流逝，唯经典得以长盛不衰。
融汇八大菜系美食的烹制精髓，内化百年古蜀佳肴之神秀灵气，成就了民间尊贵生活的经典品味，于流芳溢彩之际，品质铸就典范，永藏于心。
“金沙蜀宴”美食专享热线：028-87560706
大蓉和一品天下店是原大蓉和老羊西店的升级店，已经异地整体搬迁到200米处的成都蜀汉中路“一品天下”美食商业步行街B区一栋二、三、四、五楼总计1000平方米顶级豪华店堂（餐饮和配套综合服务会所），6500万元RMB重资倾力打造成都首家“不设门槛的大众化五星级高档酒楼”横空出世，离百姓最近的高贵——大蓉和一品店。
地 址：成都市金牛区蜀汉路“一品天下”美食旅游商业街B区1栋；
订餐电话：028-87564477、87565577、87576677
东城盛宴 麻石烟云——走进大蓉和成都市沙河店
成功自有非凡处
繁华的色彩起伏 是都市的表情
更是人生深处的风景
大蓉和：成功自有非凡处
不仅仅是风景
更是一种奋斗不懈的人生境界
大融合：铸造时代生活尺度
让成熟的都市之美完全由你掌握
大蓉和成都市沙河店是大蓉和企业集团在成都继羊西老店（资产重组已卖出）、紫荆店之后精心推出的又一力作，是大蓉和企业在成都的第三家直营店。大蓉和沙河店位于成华区著名的沙河六景之一“麻石烟云”处，超3000平米的经营面积及全新的装修风格将带给成都市民更加时尚、高雅的用餐环境；精致可口的菜品，美伦美幻的“麻石烟云”将美食与自然诠释得相得益彰，而得天独厚的景观环境更将沙河店打造成为一个与自然同呼吸的“花园餐厅”，让我们在美食、美景中尽享生活。敬请喜爱蓉和美食的朋友莅临惠顾!
地 址：成都市二环路东二段麻石桥工业博物馆侧“麻石烟云”景区内
订餐电话：（028）84312929、84312626
2002年城南品牌餐饮拓荒者——大蓉和成都紫荆店
闪耀智慧 大蓉和时间
时间总在不知不觉中
以柔克刚 涤尽铅华
和最珍贵的朋友
共享时间就是分享生命
大蓉和时间
融合中 真魅力
位于成都市南边新型高档住宅区,于2002年7月27日开业便成为城南的餐饮靓点。以著名的品牌效应和独特的餐饮文化魅力，吸引了餐饮同行及其他休闲娱乐业投资者纷纷入驻，迅速使这片待开发的荒地成为成都市又一新型餐饮中心，每年均为高新区纳税大户。大蓉和对此片区的拓荒，带动了一片的产业，活跃了区域经济。在承续总店“蓉和菜品”特色的基础上，其典雅大方、金碧辉煌的环境，更给人以独特的视觉享受，成为成都餐饮业传统与现代文化融合的典范。4300平方米提前预约！
地址：成都市紫荆南路56～58号
订座电话：（028）85143232 85142323
【最新资讯】：大蓉和成都双楠店——2008年12月27日盛大开业
1200W投资，4000㎡，28个 豪华包厢，餐厅自带休闲茶楼。敬请期待，欢迎光临！
地址: 成都市武侯区栖霞路46号“鹭岛国际”
订座电话:028—87060707
2008情牵成都：感恩朋友·知恩川菜!
